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Las empanadas son uno de los postres que unen familias en Ecuador. Normalmente hacer empanadas era motivo de algarabía para los niños; y de reunión y trabajo en equipo, para los adultos. Hacer la masa era reservado para solo algunas elegidas y la labor de hacer "planchitas" y rellenar se podría delegar a la gallada; excepto el hacerle "churitos", eso sí, era exclusivo sólo del más hábil; y si no, se hacia sin "churitos", después de todo lo importante era tomarlas casi casi de la paila y disfrutarlas.

La empanada no es exclusiva de Ecuador, en cada país hay una empanada estrella, así en Chile son famosas las empanadas de carne de res al horno. En Italia una empanada famosa es el "Calzoni". En fin en cada país el relleno, la masa y la cocción les agregan ese toque singular. En Ecuador, la empanada clásica se rellena de queso fresco y la masa, es inspiración de cada mamá en cada hogar.

En Loja, las empanadas se rellenan con quesillo. El quesillo es la versión única y original de procesar la leche por los lojanos, a parte de las empanadas, se usa para hacer sopas, comer con mote caliente  y con miel de quesillo. Ya hablaremos del quesillo en otro post.

De regreso a las empanadas: al ser el quesillo algo propio de Loja, el lojano prefiere empanadas con abundante relleno, tanto que al tomar la empanada de la paila, llevarla a la boca y romperla, el caliente relleno le queme los labios.

Experiencia tan grande, generalmente es reservada para las reuniones familiares, por que es allí donde no se escatima el relleno.

Como Emporio Lojano; nuestra historia se remonta a 1 libra de harina y 4 onzas de quesillo, allá por el 2012, de esta materia prima salía el deleite de muchos lojanos y visitantes en el centro de la ciudad. Las empanadas del emporio se hicieron famosas por que se atendió al buen comentario de un comensal "véndame una empanada pero póngale mucho queso"; un poco molestos, por que como buenos lojanos realmente le poníamos relleno, se nos ocurrió cambiar la forma, agrandarla y multiplicar la porción de relleno a FULL QUESO. Allí también decidimos presentar las opciones de FULL QUESO, FULL QUESO + CEBOLLA y nuestra única y origina EMPAPIZZA.

Gracias a la preferencia de los lojanos y de quienes visitan la ciudad en su centro histórico, la Cafetería Emporio Lojano conjuga la experiencia de las deliciosas empanadas con buen café de Loja; en un ambiente tradicional e histórico.

El Emporio es delicioso, seguro y especial.

La cecina consiste en un filete muy muy fino de lomo de cerdo, seco al sol con refrito de la casa cocido a la braza.

El proceso de obtener el filete "finitito"  se conoce como cecinar la carne y por eso recibe el nombre de cecina. Es un plato muy tradicional en toda la provincia de Loja. 

La provincia de Loja es una la más extensas del Ecuador; la cecina lojana a lo largo y ancho de la provincia adquiere diferencias sabores como distintivo de origen.

La preparación más frecuente es la de secar la cecina al sol y/o aumarla en leña, luego adobar con ajo y sal. Finalmente se asa al carbón o a la plancha. El sabor se determina por la calidad de la carne y el toque secreto lo agrega el aliño.

En la ciudad de Loja se puede encontrar una gran variedad de opciones de cecina lojana. Uno de los establecimientos más conocido es "Mama Lola" que se encuentra a varios minutos del centro de la ciudad en la plaza del Valle. 

En el centro de la ciudad, las Cecina "La Y" y el Emporio Lojano destacan por el esmero y calidad de la carne y la preparación.

El Emporio Lojano, en el centro de la ciudad, propone nuevas formas de disfrutar la cecina, en su carta se oferta la "nano cecina" o "cecina" como complemento a otros platos tradicionales de Loja. Esta es una propuesta innovadora que permite disfrutar mucho más de la experiencia de lojanidad.

Cuando estés en el centro de la ciudad de Loja, definitivamente, debes disfrutar una buena y especial Cecina Lojana en el Emporio Lojano.

Sobre el Emporio Lojano

El edificio emporio lojano, es una de las primeras edificaciones de la ciudad, su decoración simple y elegante, fiel a la Loja de antaño, es el escenario propicio para degustar buena comida en compañía de colegas, amigos y familia.

La orografía lojana subtiende varios pisos climáticos con características únicas para el cultivo del café arábiga de altura; esto es reconocido por expertos a nivel mundial que han hecho eco de los numerosos premios "Taza dorada" obtenidos por los caficultores lojanos y que llegan hasta Loja en busca de los mejores lotes de café especial de altura.

En 2022, el caficultor lojano Servio Gonzalez ganó para Quilanga el preciado reconocimiento para los cafetaleros lojanos. Con este reconocimiento el preciado fruto alcanzó cifras record, por sobre los USD 100 por libra de café oro de especialidad.

Razones como estas hacen de Loja, el lugar por excelencia para disfrutar el sabor y aroma puro del café. Tradicionalmente, en Loja, los cafetos se cultivan bajo sombra. La sombra, que es un bosque de frutales y maderables permite que la vida transcurra apaciblemente en armonía. Por eso no es extraño encontrar ancianos de más de 100 años deambulando libremente acompañados de su buen jarro de café.

¿Pero cómo se logra un café tan especial y tan amigo de la salud y del ambiente?

El cultivo del café, en Loja, no precisa de fuerzas químicas; en Pindal por ejemplo; los cafetales producen una sola vez al año, luego descansan. Este descanso amasa con paciencia un grano excepcional, delicioso y único. Pindal no es precisamente conocido por su café, por eso disfrutarlo es algo reservado sólo para conocedores.

El cafetal como ecosistema, le da equilibrio al café, lo llena de aromas y sabores. En Loja, el café debe ser de cafetal.

Nuevas técnicas y respeto por las tradiciones

Por el año 2012, era descabellado decir que la cosecha de café sólo atiende los mejores granos: sanos y maduros. La forma tradicional era recolectar parejo cada cafeto, así se optimizaban costos. El cultivo (siembra, cuidado, cosecha) es exigente en cuanto a mano de obra y dedicación.

Mejores procesos de siembra, cosecha y post cosecha han revalorizado la cadena productiva del café; y se han emprendido acciones para conseguir que el productor reciba más por su esfuerzo. Adicional mente, los productores también están asumiendo el reto de ser comercializadores; y así poder sacar máximo beneficio de su producción cafetalera.

La post cosecha es un capitulo aparte en la cadena de valor del café. Hay una variedad amplia de beneficiado de café, tantos en función del mercado objetivo: asiático, anglosajon, europeo, etc. Así el procesamiento tradicional se hace cada vez más escaso.

La marca de café Emporio Lojano, se ha propuesta mantener la tradición del café de Loja; y conjuga las mejoras practicas de siembra, cuidado, cosecha con el tradicional proceso lojano del café. A decir de la marca el proceso sería: cosechar cerezas sanas y maduras, boyar, secar al sol, tostar el día del despacho y disfrutar con la familia y los amigos. 

Es importante enunciar, que en la ciudad de Loja, la capital de la provincia, hay un gran número de cafeterías. Es destacable que productores tengan un establecimiento para ofrecer de primera mano la experiencia del café de loja; así la marca Emporio Lojano cuenta con La cafetería Emporio Lojano y la cadena de puntos de café cafesdeloja. En estos lugares es posible tomar un buen café en la bebida de su preferencia (café, expresso, cappuccino, etc); así como comprar café de especialidad de la marca para disfrutarlo en casa.